Крупная кухонная техника


Кулинарные книги на OZON.ru!

Винные шкафы

В последнее время появился интерес к еще одной разновидности охлаждающих устройств — так называемым винным холодильникам. Как известно, за рубежом большинство обедов традиционно сопровождается вином, а среди респектабельных европейцев распространено и такое хобби, как коллекционирование вина. И хотя у наших соотечественников эта тенденция только начинает завоевывать признание, специалисты говорят о том, что она будет расти, поскольку сейчас культура потребления вина повсеместно считается признаком хорошего тона.

Наверняка многие знают, что для сохранения ценных качеств благородного напитка большое значение имеет его правильное хранение. Специалисты говорят, что при температурных колебаниях вино "то расширяется, то сжимается, и эти изменения приводят к "усталости" вина, потери им жизненной силы". Иными словами, при неправильном хранении существенно снижается качество вина.

Не случайно в старину для его хранения было принято использовать отдельные помещения — погреба, в которых поддерживался необходимый микроклимат, а само вино хранилось в деревянных бочках, кожаных мехах, глиняных сосудах. Конечно, если вино предполагается хранить до употребления в течение недолгого времени, и в современной городской квартире несложно подобрать место для его хранения — достаточно просто разместить бутыли с вином в темном прохладном месте. Кроме того, длительное хранение вину может быть даже противопоказано — ведь далеко не все вина имеют "срок жизни", измеряемый десятилетиями. Некоторые марки, например так называемые молодые белые вина, не рекомендуется хранить дольше трех лет (а максимальный срок хранения, до полувека, имеют красные вина провинции Бордо).

Однако при создании коллекции-винотеки, которая будет постоянно пополняться ценными экспонатами, необходимо строго соблюдать правила хранения такого тонкого и деликатного напитка, каким является хорошее дорогое вино. И в этом случае горожанину, как правило, редко удается соблюсти те же требования, что предъявляли к хранению вина наши гурманы-предки. Однако современные производители нашли выход из положения, позволяющий даже живя в городских условиях собрать самую настоящую коллекцию-винотеку. Они создали идеальные домашние хранилища для винной коллекции: специальные электроприборы, которые получили название винных шкафов или винных холодильников (рис. 46).

Ведь, как известно, одно из важнейших правил, которое необходимо соблюдать при длительном хранении дорогого вина, чтобы обеспечить его сохранность, — это поддержание стабильной температуры в нужном интервале (обычно это 10-14 °С). Винный шкаф позволяет соблюсти это правило благодаря тому, что его корпус оснащается специальными панелями с улучшенной теплоизоляцией, а двери имеют двойное остекление (иногда даже с вакуумным пространством между двумя плоскостями).

В зависимости от того, сколько отделений имеет такой холодильник, а также от его температурного режима (возможности поддерживать одно, два, три или более температурных значений одновременно в разных отделениях) существующие модели можно разделить на несколько типов.

Наиболее простые модели называются однотемпературными, поскольку они имеют лишь одно отделение, в котором поддерживается постоянное значение температуры в выбранном диапазоне. Такие модели можно встретить, например, у производителей из США и Канады.

Винные шкафы Винные шкафы Винные шкафы

Рйс. 46. Виды винных холодильников

Двухтемпературные шкафы могут использоваться не только для хранения, но и для охлаждения вина, благодаря наличию двух отделений с разными значениями температуры: более высокой и более низкой. В более холодном отсеке можно охладить белое вино или шампанское непосредственно перед подачей к столу. Обычно камера с более теплым воздухом располагается в верхней части шкафа, а более холодная зона — внизу.

Винные шкафы, обладающие способностью одновременно поддерживать в разных отделениях три температурных значения, называются, соответственно, трехтемпературными и имеют три отделения. В таком винном холодильнике можно не только хранить и охлаждать вино, но и подготавливать его к подаче на стол, доводя температуру хранящегося вина до комнатной.

Наконец, самые сложные по конструкции и богатые по возможностям — так называемые мультитемпературные шкафы. В них может быть более десяти отдельных зон с разными значениями температуры, благодаря чему в таком холодильнике можно хранить любые вина, сохраняя необходимую для каждого сорта температуру подачи.

Добросовестные производители сегодня тщательно продумывают конструкцию своих изделий, поскольку при хранении винной коллекции имеет значение любой нюанс. Например, учитывается тот факт, что при хранении на металлической полке под бутылкой может собраться конденсат и испортить этикетку, а контакт бутылки с холодной металлической поверхностью может нанести серьезный вред вину. Поэтому полки для хранения винных бутылей (которые принято хранить в горизонтальном положении или под наклоном в 45°) изготавливают из дерева плотных пород. Для большего удобства они могут иметь решетчатую конструкцию или углубления под выпуклость бутылок (чтобы те не скатывались). Кстати, конструкция полок очень важна, ведь от нее во многом зависит удобство эксплуатации винного шкафа. Полки должны легко выдвигаться, чтобы их можно было при необходимости перевернуть или переставить по высоте. Тем не менее существуют винные холодильники, вообще лишенные полок: их заменяют ряды отверстий в одной из внутренних стенок прибора, которая делается деревянной.

Кстати, стенки винных шкафов отличаются повышенной тепло- и звуконепроницаемостью. В более качественных моделях они могут быть изготовлены из толстых "сэндвич"-панелей из натурального дерева. Эта конструкция, например, из двух дубовых панелей, заполняется специальным теплоизолирующим материалом и обеспечивает идеальную защиту содержимого винного шкафа.

Дверцы винных шкафов снабжаются тонированным стеклом или даже специальным стеклопакетом, и помимо своей основной функции — изолировать содержимое шкафа — служат преградой для ультрафиолетового излучения. Ведь, по авторитетному мнению специалистов, главный враг вина — это ультрафиолетовая составляющая дневного света. Свет может необратимо испортить вино — именно поэтому, кстати, его чаще всего разливают в бутыли из темного стекла.

А для хранения уникальных винных коллекций производители предлагают специальные винные шкафы с полностью непрозрачными дверцами. Как правило, внешний вид такого холодильника отличается сдержанностью и строгой отделкой: по замыслу дизайнеров, это в должной мере компенсируется высокой ценностью содержимого. В таких винных холодильниках внутренняя сторона дверцы может снабжаться специальным регистром, в который заносятся сведения о марке вина и времени помещения бутыли в коллекцию.

Практически все винные шкафы снабжаются специальными сменными угольными фильтрами для того, чтобы защитить вино от посторонних запахов. Естественная вентиляция, то есть качество и обновление окружающего воздуха, как считают специалисты, — это один из определяющих факторов при хранении вина, которое как бы "дышит" через бутылочную пробку, воспринимая посторонние запахи. В современных винных шкафах принудительная циркуляция воздуха может осуществляться благодаря работе вентилятора или (в шкафах с естественной вентиляцией) за счет перепада давления между верхним (снабженным специальным фильтром) и нижним вентиляционным отверстиями шкафа. Кстати, именно поэтому некоторые модели винных холодильников снабжаются дополнительным запирающим устройством и даже... своеобразной "звуковой сигнализацией". Иными словами, если дверца случайно остается открытой или происходит перебой в электроснабжении, звучит предупреждающий сигнал.

Еще одно важное для правильного хранения драгоценного вина требование заключается в полном отсутствии вибрации, которая может спровоцировать губительные для многих вин биохимические процессы. Именно поэтому ценные вина нельзя хранить в обычном бытовом холодильнике: вибрация корпуса и полок при работе компрессора может повредить вину, вызвав в нем необратимые процессы, которые приведут к его помутнению и выпадению в бутылке обильного осадка. Специальные винные холодильники оснащаются антивибрационными системами (широкополосными демпферами), которые гасят вибрации компрессора. Кстати, еще одно отличие винного шкафа от обычного холодильника заключается в повышенной рабочей температуре (в зависимости от модели она может варьироваться в пределах от 6 до 18 °С) и отсутствии морозильной камеры.

Соблюдение необходимой влажности при хранении вина — также важное требование в случае, когда запас вина создается для длительного хранения. Вино принято хранить при повышенной влажности (не ниже 50%). Очень сухой воздух может "высушить" пробку, и в бутылку с вином проникнет воздух, который вызовет окисление напитка. В специальных холодильниках для хранения вина влага конденсируется на внутренних стенках шкафа, поддерживая влажность на нужном уровне, а излишки воды удаляются с помощью дренажной системы.

Кстати, на одной из европейских выставок производители продемонстрировали любопытную модель винного холодильника, снабженную сложнейшей электронной системой управления.

Система позволяет с помощью датчиков, установленных в винном шкафу, контролировать точные показатели температуры и влажности. Информация с датчиков поступает по радиоканалу на специальный дисплей, который может располагаться на значительном расстоянии от винного шкафа, и при отклонении

от заданных показателей влажности или температуры дисплей сигнализирует об этом.

Винные шкафы отличаются друг от друга вместительностью, конструкцией полок и дизайном. Существуют и "огромные" винохранилища, способные вместить более пятисот бутылей, и компактные модели шкафов для вина, которые могут быть встроены в любые кухонные гарнитуры. Богатый ассортимент винных шкафов позволяет подобрать модель, идеально подходящую по своему дизайну к общему стилю интерьера. Например, суперсовременный агрегат может иметь внешний вид старинной деревянной мебели. В отделке подобных моделей используется искусственно состаренная древесина, кроме того, часто предусматриваются места для бокалов, дегустационный столик и полочки под винные аксессуары. Но не менее эффектны и винные холодильники из нержавеющей стали или полированного алюминия, оснащенные эффектной подсветкой внутреннего пространства. Она осуществляется маломощными лампочками, практически не вырабатывающими тепла и потому безвредными для вина. Такой агрегат великолепно подойдет для интерьера современной кухни.

В заключение остается лишь добавить, что, по авторитетному мнению настоящих ценителей, благородное вино — это целый мир, прекрасный и загадочный, и дегустация такого напитка— искусство, имеющее свои законы. Пренебрежительное отношение к этим законам означает почти наверняка лишить себя изысканного удовольствия от благородного напитка, имеющего древнюю и славную историю.



См.также:
Предыдущая статьяХолодильники
Производители холодильников предлагают множество новых разработок, однако зачастую бывает трудно выбрать по-настоящему ценные параметры. Поэтому специалисты советуют при выборе прибора четко определить, какие из его функций понадобятся в повседневной жизни, какие будут востребованы редко, какие окажутся лишними...


Следующая статьяПосудомоечные машины
Специалисты утверждают, что не менее важным в быту предметом является и посудомоечная машина. Мыть в посудомоечной машине можно великое множество предметов: и разнообразную кухонную утварь — противни, решетки, поддоны, — и жировые фильтры кухонных воздухоочистителей, и полки холодильника, и кувшины фильтров для воды, не говоря уже о тарелках и кастрюлях...






© 2008-2012 MyKuhnya.RU - сайт о кухонной утвари.